1.大虾清洗干净。
2.去头去壳，尾巴留着。
3.虾头中的虾脑和内脏等物挤掉不要。
4.这是挤干净的脑头，备用。
5.用利刀将虾背划开，挑去上下两条虾线，虾肉摊平。
6.用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉变得薄一些；重口味的可在此步撒一点儿盐和黑胡椒粉调味。
7.准备两个小盘，一盘盛放打散的鸡蛋液，一盘放金黄面包糠；虾肉先蘸满蛋液，再裹满面包糠，这就是虾排生坯。
8.虾排生坯码放在空气炸锅的炸篮里，数量根据炸篮的大小调整；如果用普通烤箱也是可以的，虾排平铺在烤盘或者烤网上；不喷油，直接烤，180度，烤5分钟即可出炉。
9.虾头蘸蛋液、裹面包糠。
10.码放在炸篮里；虾头的湿度和厚度都比虾排大，同烤的虾排取出后再继续加热2分钟，虾头又酥又香。
11.如第6步调了味，可直接食用；如果原味烤，可蘸番茄沙司，酸酸甜甜、开胃促食欲。
12.也可以蘸食喜欢的沙拉酱食用，更具风味。
1、虾的品种不限，尽可能用大一点儿，肉厚实好剥壳，吃着也过瘾；虾肉砸一砸可扩大虾的面积，还可在砸的时候放调料调味。
2、虾排要趁热吃，又酥又香又嫩，凉后再吃就不酥脆发；虾头烤的时间要久一点。
3、蘸料可以随意，酸甜苦辣咸均可。
4、空气炸锅无需预热，直接放进去即可；用普通烤箱需要预热后再放虾排烤。
